Cuocete per tre minuti i gamberi in acqua insaporita con sedano, carota, cipolla, alloro e due cucchiai di vino bianco. A parte fate cuocere 100 gr. di farro, scolatelo e adagiatelo su una misticanza di insalatina: soncino, scarola, belga, rucola e dragoncello. Decorate con i gamberi e condite con olio extravergine di oliva, sale e vincotto Solandia